随着气温持续走低，冬季的寒冷环境虽能在一定程度上抑制部分细菌繁殖，但这并不意味着食品安全可以“放松警惕”。相反，冬季独特的饮食习俗（如腌制、腊味）和储存习惯（如室外存放、长期冷藏），反而可能暗藏食品安全隐患。为了让大家在享受冬日美食的同时，守护好自身和家人的健康，市疾控中心为大家整理了这份冬季食品安全注意事项，快收藏起来吧！
一、源头把控是关键，精准避坑护安全。
冬季食材采购常以“囤货”为主，需重点关注新鲜度与安全性，从源头杜绝风险。
一是优先选正规渠道。购买食材优先选择有资质的大型超市、农贸市场等，避开路边无资质摊贩的散装腊味、腌制食品。正规渠道食材来源可追溯，储存规范更安全。
展开剩余74%二是仔细查验食材状态。采购生鲜食材需观察外观气味，新鲜肉类紧实无异味、水产品鲜活无异味；预包装食品需检查包装完好度，核对生产日期、保质期，避免过期。
三是合理规划采购量。冬季食材储存仍有保质期，新鲜蔬果长期存放易失营养、滋细菌，建议按需采购，避免过量囤货变质。
二、分类存放防污染，科学保鲜延期限。
冬季储存易陷入“室外存放”“长期冷藏”误区，正确储存可延长保质期、降低风险。
一是区分存放方式。土豆、萝卜等耐低温蔬果可室外阴凉通风存放，注意防冻；肉类、豆制品等易腐食材需及时冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下），避免长期室外存放，雨雪后更易霉变。
二是冰箱内科学分区。食材需生熟、荤素分开，生肉等放冰箱下层并密封，熟食放上层，蔬果保鲜层留透气。热食冷却至室温（不超过2小时）再入冰箱，避免影响保鲜。
三是定期清理冰箱。冬季冰箱使用频繁易积污滋菌，建议每周清理，擦拭内壁、门封条等，及时丢弃过期变质食材，保持清洁。
三、彻底加热消隐患，规范操作保平安。
冬季火锅、腊味等美食常见，但烹饪不规范易引发食品安全问题。
一是加工前彻底清洗。蔬果用流动清水洗净，肉禽水产浸泡冲洗血污；专用刀板容器处理食材，生熟分开，处理完生食材及时洗手和器具。
二是烹饪时彻底加热。冬季人体免疫力较低，食物需煮熟煮透，火锅食材烫熟再吃；剩菜剩饭食用前蒸煮至少10分钟，存放超24小时变质则丢弃。
三是规范处理腊味腌品。腊味腌品易产生亚硝酸盐，建议选正规产品，食用前清水浸泡去盐污，烹饪搭配维C蔬菜；避免长期大量食用。
四、细节入手严把关，守护健康不松懈。
日常饮食卫生细节关乎安全，需格外注意。
一要养成良好卫生习惯。饭前便后、处理食材后用流动清水+肥皂洗手超20秒；食用火锅、凉拌菜等用公筷公勺，减少交叉感染。
二要均衡饮食忌暴饮暴食。冬季易摄入高热量食物，暴饮暴食易引发肠胃疾病。建议均衡饮食，多吃蔬果，适量摄入肉蛋豆制品，多喝水。
三要警惕生冷食物风险。生冷食物易携细菌病毒，冬季肠胃敏感，食用易引起不适。建议减少生冷摄入，老人、儿童、孕妇等肠胃弱人群避免食用。
冬季食品安全关乎每个人健康，牢记以上注意事项，从细节做好防护，守好“舌尖上的安全”，健康过冬。
供稿：崔佳佳 编辑：赵亚林 审核：张卫红（文中部分图片来源于网络专业在线股票配资交易平台，非商业用途，仅用作公益科普，如有侵权，请联系删除）
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